Из чего же сделаны наши обеды?

Мария Бровинская

Видео дня

Как известно, в силу своей ментальности подавляющее большинство украинцев предпочитает как минимум раз в день вкушать мясные блюда. Заглянув в любое заведение, в меню обязательно обнаружится перечень мясных блюд с красноречивыми названиями, деликатесными компонентами, аппетитными фотографиями. Стоит лишь только взглянуть на цену - и выбор приходится ограничить: цены, как говорят, "кусаются".

Действительно, в последнее время тенденции мясного рынка таковы, что все большую долю в структуре потребления мяса занимает мясо птицы, точнее, курятина. Так, на сегодняшний день количество потребляемого украинцами мяса кур перевалило за 1 миллион тонн. При этом, по прогнозам Минагрополитики, до 2015 года производство данного вида продукции до 2015 года вырастет еще на 30%, достигнув отметки в 1 845 тыс. тонн. По количеству ненасыщенных жирных кислот и низкому уровню насыщенного жира мясо птиц стоит впереди свинины и говядины с диетической точки зрения. Именно поэтому темпы роста потребления мяса птицы в развитых странах выше, чем для других типов мяса. Сегодня мясо птицы по потреблению на душу населению в большинстве стран мира стоит на второй ступеньке после свинины и, возможно, в ближайшем будущем оно займет первую строчку.

При этом возникает вопрос: а насколько курятина полезна, а главное, - безопасна? В этом вопросе и попробуем разобраться с помощью согласившихся прокомментировать ситуацию сотрудников компании "Комплекс Агромарс", занимающейся непосредственно производством продукции птицеводства.

Невольно вспоминаются скандальные "ножки Буша". Несколько лет назад информация о хлорировании куриных тушек повергла общество в шок - мы отказывались этому верить. Сложно представить, как куриные туши вымачивают в хлорном растворе как грязные тряпки, а потом предлагаются потребителю. Конечно, это не о нас. Пропаганда натурпродуктов всегда имела огромное влияние на мнение общества, такие уж мы восприимчивые, доверчивые, зомбированные скорее. Розовые очки, лапша на ушах, вера в светлое, так сказать, будущее. Но... факт остается фактом - и сегодня технология охлаждения куриных туш в Украине предусматривает применение технологии с хлором.

Итак, существует 3 способа охлаждения куриных туш: воздушный, когда охлаждение происходит с помощью воздушных потоков, шнэковый- погружения туш в холодную воду и воздушно-капельное охлаждение - посредством разбрызгивания холодной воды и циркуляции воздуха. Специалисты комплекса "Комплекс Агромарс" (ТМ "Гаврилівські курчата") рассказали "Обозревателю" о преимуществах и недостатках данных технологических операций.

Так, воздушное охлаждение - наиболее дорогостоящая среди перечисленных технология, посему украинские предприятия не могут сегодня позволить себе такой "роскоши". Воздушно-капельная технология охлаждения, используемая "Агромарсом", позволяет охладить туши до необходимой температуры от 0 до 4°С. Данная технологическая операция позволяет в кратчайшие сроки довести тушку до необходимой кондиции, температурного режима. Кроме того, от воздушного потока на коже тушки образуется корочка подсушивания, которая препятствует проникновению бактериальной микрофлоры и позволяет увеличить сроки хранения охлажденного мяса. Со слов технологов компании, безопасность и натуральность являются основными критериями качества для компании. Что касается водяного способа охлаждения, именно тут и скрыт американский подводный камень. В воду, дабы не происходило обсеменение бактериями мясных туш, добавляется на первый взгляд незначительное количество хлора и других дезинфицирующих средств, которые, якобы обеззараживают мясо и не влияют на состояние здоровья людей. Данный способ охлаждения наиболее распространен и используется большинством производителей курятины в Украине, так как имеет самую низкую стоимость.

Что же получается: добрая Украина перенимает американский опыт? Дискуссии о применении хлора точились нешуточные. А сегодня это воспринимается как должное. Согласно нормам, концентрация хлора в воде при охлаждении куриных туш должна быть в рамках от 0,3 мг/л до 0,5 мг/л. При этом нет никаких гарантий, что это не нанесет вреда организму.

Кроме того, нет никаких гарантий того, что производители не используют хлор в концентрации, превышающей норму. По словам технологов "Агромарса", у производителей на данный момент нет точных дозирующих устройств, которые бы подавали дезинфектанты автоматически, они подаются, как говорится, "на глаз". Измерить содержание остаточного хлора на поверхности или в толще тушки после охлаждения и определить его вредность сегодня практически нереально, а если производитель использует другой дезинфектант, исследования по которому не проводятся и который губительно влияет на организм человека, – что тогда? После того как птица вышла из ванны охлаждения, с нее стекает вода, и свободный хлор, устранивший микробиологию тушки, испаряется. Да вот не факт, что абсолютно и полностью.

Анализируя химический состав мяса птицы в целом, мы так и не увидели в его составе интересующего нас Cl.

Получается, производители курятины действуют согласно принципу "промолчать - не значит соврать". Наше общество истощено. Многим невдомек, что зачастую мы обманываем себя сами, не желая докопаться до правды. Как говорится, плывем по течению - живем как живется. Да уж, действительно, хлором больше - хлором меньше: какая разница? Вокруг и так все химическое, вода - и та хлорированная. Привыкли уж, наверное. Вот только если задуматься о том, что с точки зрения физиологии питания курятина является очень важным источником белка в рационе как здоровых, так и больных людей, а также детей... Впрочем, это личное дело каждого.

Повод для размышления. Если верить диетологам, куриное мясо содержит витамина В6 гораздо больше, чем арахис, черная фасоль, брокколи и другие богатые этим витамином продукты. Оно нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета, помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь. В курином бульоне содержится пептид – белок, способствующий улучшению состояния сердечной мышцы и нормализующий сердечный ритм. Поэтому при заболеваниях сердца больным рекомендуют именно куриное мясо. Диетологи рекомендуют есть куриное мясо не менее двух раз в неделю. Куриное мясо сочетается со всеми видами гарниров, хорошо усваивается организмом. Куриный бульон рекомендуют выздоравливающим после перенесенных болезней и операций. Мясо цыплят отличается нежной консистенцией, имеет высокие вкусовые качества. В нем содержится меньшее количество соединительных тканей, оно легко усваивается.

Есть или не есть, а главное - что и как есть - вот в чем вопрос. Хлорированный или нет обед: выбор за нами.