Курица на нашем столе: мясные предпочтения

Мария Бровинская

Забавно однако, зайдя в магазин, опешить от изобилия представленных на прилавках разнообразных продуктов. Именно такая мысль приходит в голову, как только попадаешь в мясной отдел любого киевского супермаркета. Еще более забавно наблюдать за суетящимися фигурками покупателей, которые проводят пальпацию, обнюхивание, детальное зрительное обследование приготовленных для них же производителем тушек и отдельных частей. Да-да, к слову, именно куриным тушкам отдается предпочтение. Почему? Вот как раз в этом вопросе и попробуем разобраться.

Как известно, украинский потребитель отнюдь не гурман. Ведь мясо - оно и в Африке мясо. Белок необходим организму для роста, нормального функционирования и обеспечения процессов жизнедеятельности. Посему неудивительно, что наиболее привлекательным для среднестатистического украинца стало именно куриное мясо - полезность, цена и качество сыграли в унисон с естественными потребностями.

По данным официальной статистики, 2011 год знаменуется бесперебойным наращиванием поголовья птицы в сравнении с аналогичными периодами предыдущего периода. Так, ежемесячно наблюдаем увеличение поголовья птицы в среднем на 2-4%, что говорит об увеличении потребностей в данной продукции. Согласно данным Госслужбы статистики, по состоянию на 1 октября текущего года количество птиц достигло 228721,5 тыс. голов, что превышает прошлогодний показатель данного периода на 1,2%. В целом же, если сравнить поголовье 2011 года относительно 2010, видим весомую разницу: 2011 год превысил показатель 2010 на 6,5%, что составляет 12,4 млн голов. Если учесть тот факт, что больше половины потребляемого нами мяса составляет курятина, несложно сделать выводы о том, что рынок мяса птицы стремительно развивается - это выгодно и потребителю, и производителям. Согласно официальным данным, производство мяса и свежих пищевых субпродуктов домашней птицы за январь-сентябрь 2011 года составило 543 тыс. тонн, что на 10,5% больше прошлогоднего показателя. При этом сентябрьское производство данного вида продукции составляет 60,4 тыс. тонн, что на 3,3% превышает прошлогодний показатель. Наряду с этим производство мороженого мяса и субпродуктов постепенно сокращается - за период с января по сентябрь 2011 года объем производства данных видов продукции сократилось на 1,8% и составило 61,5 тыс. тонн. Такая тенденция может быть обусловлена потребительскими предпочтениями, ведь для многих свежее мясо является более натуральным продуктом - такова уж психология потребителя.

Украинский рынок мяса птицы довольно насыщенен. Согласно информации Украинского клуба аграрного бизнеса, более 50% куриного производства контролирует один из крупнейших производителей курятины компания “Мироновский хлебопродукт” (Киев). Второе место, с долей около 13% рынка, занимает компания “Комплекс Агромарс” (ТМ “Гаврилівські курчата”), успешно развивающаяся на данном этапе благодаря стремительному развитию собственной франчайзинговой сети. Кроме того, по информации компании, “Агромарс” завершает строительство нового птицеводческого комплекса и холодного цеха переработки, оснащенного по последнему слову техники, не имеющего аналогов в Украине, значительно увеличивая производственные мощности предприятия. 16% в совокупности имеют предприятия, доля на рынке которых занимает от 2-4%. Среди них “Агро-Овен” (Днепропетровск), “Курганский бройлер” (Харьков), никопольские “Птицекомбинат “Днепровский” и “Мясоперерабатывающий комплекс ЛТД”, а также Владимир-Волынская птицефабрика. Остальные 20% рынка курятины закреплены за многочисленными небольшими предприятиями.

Так почему же курятина? Ответ на данный вопрос во многом состоит в цене. Как известно, куриное мясо значительно дешевле других его видов. Но, в свете прогнозируемого повышения стоимости потребительской корзины украинцев, “Обозреватель” решил выяснить, насколько подорожание отразится на таком необходимом нам курином мясе. По словам заместителя генерального директора Украинской аграрной конфедерации Александра Ярославского, рост цен на мясные продукты прогнозируется в связи с подорожанием говядины и незначительным ростом цен на мясо птицы.

По данным УАК, за 8 месяцев 2011 года объемы экспорта птицы увеличились в 1,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до 35,1 тыс. тонн.

“Такой активный экспорт, темпы наращивания которого превышали темпы роста производства, обусловлен повышением экспортной цены”, - пояснил эксперт УАК.

По его словам, чем больше Украина будет экспортировать курятины, тем выше будет цена на внутреннем рынке.

В свою очередь директор департамента маркетинга компании «Агромарс» Елена Коптюх рассказала «Обозревателю», что сегодняшний покупатель ориентируется на натурпродукты, поэтому производителям курятины очень важно соблюдать экологичную технологию производства мяса. Коптюх отметила, что, несмотря на повышение цен на ресурсы, компания сдерживает свою ценовую политику, не нарушает технологичные операции, что позволят предприятию успешно работать на рынке и обеспечивать целевую потребительскую аудиторию качественным продуктом. По прогнозам специалистов «Агромарса», ценовые изменения на данном рынке не будут критичными, хотя тенденция повышения стоимости куриного мяса налицо.

В то же время, согласно долгосрочному прогнозу специалистов Союза птицеводов Украины, по итогам 2011 года цены на мясо птицы (мясо курицы) повысятся максимум на 7% по сравнению с ценами в 2010 г.

При этом, по словам председателя Союза птицеводов Украины Александра Бакуменко, цены на куриное мясо будут зависеть не столько от пожеланий производителя, а от покупательной способности граждан.

“Какая будет цена – покажет покупательная способность”, - сказал он.

Согласно прогнозу цен на мясо птицы, обнародованному на сайте Птицефабрики Украины, цены на куриное мясо и отдельные продукты движутся верх. На сегодня цена куриного филе в среднем, согласно данным сайта, составляет 33 гривны/кг. При этом, согласно проведенному “Обозревателем” исследованию, ожидать удешевления курятины не стоит, поскольку трендовые тенденции стремительно указывают на увеличение стоимости данного вида продукции. Аналогичные возрастающие тенденции видим и по другим видам продукции - окорокам и куриным тушкам.

Откуда рост? Ответ довольно прост - рост цен на содержание и кормление птиц, а также значительное увеличение платы за электроэнергию и другие составляющие.

В заключение хочется отметить, что, несмотря на сложность удовлетворения потребностей потребителя из-за ценового диссонанса - постоянно растущие цены на ресурсы - данный сегмент мясного рынка остается наиболее перспективным для производителей и инвесторов и наиболее востребованным и лояльным по отношению к украинскому потребителю.