В чем секрет австрийских виноделов

«Австрия – это не страна кенгуру», - такими словами начал рассказ об австрийских винах Кристиан Дворан, менеджер по маркетингу в Восточной Европе Austrian Wine Marketing Board. Почему? Да потому что многие путают маленькую европейскую страну с огромной Австралией, которая тоже производит свои вина и является конкурентом Австрии в этом вопросе.

Видео дня

За 20 лет - с 1988 по 2008 год - экспорт австрийского вина увеличился в 16 раз - с 7 миллионов до 113 миллионов евро. И продолжает свой рост даже в кризис, хотя количество производимого в Австрии вина и площадь ее виноградников остаются постоянными – примерно 250 миллионов литров в год и 51 тысяча гектаров соответственно. В чем же секрет успеха?

Австрия – страна вин высокого качества. Две трети вин - марочные. Многие из них относятся к лучшим в мире. При этом белых вин в Австрии значительно больше: 68% площади виноградников занято 22 сортами белого винограда. На красный виноград, из которого производят 13 сортов вина, приходится всего 32%. Большая часть вина продается на внутреннем рынке и составляет 73% всего потребляемого в стране объема. А на экспорт идет всего 60 миллионов литров. Причем 87% из них экспортируется в бутылках.

«Почему у нас такое хорошее вино? Ответ прост: у нас великолепный климат и благодатная почва», - говорит Кристиан Дворан. Винодельческие районы Австрии расположены на востоке и юго-востоке Австрии между 47-м и 48-м градусом широты, что примерно соответствует расположению французской Бургундии. Но климат климатом, а почему мир сейчас все больше интересуется австрийскими винами? Тут есть несколько факторов.

Во-первых – их качество. «Популярность австрийского вина обусловлена тем, что оно демонстрирует яркий местный колорит и, следовательно, восхищает знатоков своим неповторимым вкусом. Австрия предлагает сортовое разнообразие и вместе с тем разнообразие вкусовых стилей», - говорит Ирина Рабль, представитель одной из ведущих австрийских винокурен Rabl, первое упоминание о которой относится к 1750 году.

Во-вторых – уникальность вина. В то время как во всем мире очевидна тенденция к индустриализации винного производства крупными компаниями, в Австрии процессы противоположные. Страна делает ставку на типичные для регионов, контролируемые по происхождению вина примерно 20 тыс. небольших винодельческих хозяйств. «В Австрии изобилие мелких хозяйств, которые производят вино, как у нас в Украине говорят – для себя. С большой долей любви к тому продукту, который они производят», - отмечает Дмитрий Сидоренко, директор консультативного центра «Школа Вин». Более половины земель, отведенных под виноград, принадлежит хозяевам, у которых свыше 5 га земли. Именно они имеют высокий потенциал производства вин на экспорт. Среди австрийских виноделов практически нет крупных в международном понимании хозяйств, занимающих более 200 га.

В-третьих – содействие экспорту вина на разных уровнях. На национальном уровне продвижением вин во всем мире занимается госорганизация Austrian wine. Новая сбытовая поддержка на уровне ЕС дает австрийским виноделам возможность «экспортного освоения» тех стран, которые раньше не были в центре их внимания. А соглашение о вине, которое в данный момент рассматривается ЕС и США, может привести к возникновению на винном рынке фактически «двухклассового общества». В более дешевом сегменте удовлетворением спроса на мировом рынке вина будут заниматься крупные промышленные концерны, тогда как эксклюзивные и дорогие вина будут поставляться мелкими производителями. Это даст больше шансов таким странам, как Австрия, усилить свое влияние на мировом рынке.

И, наконец, «секретное оружие». По словам Кристиана Дворана, к нему относятся большой потенциал молодых виноделов, высокий профессиональный уровень, хорошие винные школы, богатый международный опыт, постоянный рост качества, использование «!зеленого» бума и новые формы винодельческих хозяйств.

Правда, до Украины австрийское вино практически не доходит и его культура отсутствует. «В Украине, к сожалению, представлено очень мало вин из Австрии. Говорить о доле рынка не приходится. Ее даже трудно подсчитать. Всего лишь четыре-пять австрийских производителей из нескольких тысяч занимаются поставками вина в нашу страну - это ничтожно мало. В основном присутствуют лучшие: Kracher, Willi Opitz, F.X. Pichler», - говорит Дмитрий Сидоренко. Австрийские вина относятся к недешевому сегменту. Но дегустации, проведенные в Киеве, Луцке, по мнению Ирины Рабль, доказали, что качество оправдывает цену. В целом же Украина пока что остается terra incognita для тысяч австрийских виноделов.

9 стилей австрийских вин:

Игристое вино – пикантное и бодрящее.

Белое вино — легкое и свежее

Белое вино – сухое классическое

Белое вино – мощное и полнотелое (Reserve)

Розовое вино — породистое и подчеркнуто фруктовое

Красное вино – классическое, фруктовое

Красное вино – плотное и содержательное (Reserve)

Белое вино фруктово-сладкое и энергичное

Благородное сладкое вино.

Классификация качества австрийских вин

Столовые вина

– Tafelwein

Самая массовая категория австрийских вин. Вина с крепостью минимум 10,6 градусов KMW.*

Местные вина – Landwein

Так называемые земельные вина, которые производятся только из винограда определенной винодельческой области. Их крепость не должна превышать 14 градусов KMW.

Марочные вина – Qualitätswein

Чтобы вино квалифицировалось как Qualitätswein, оно должно быть произведено в отдельном винодельческом районе, указанном на этикетке, и при этом демонстрировать лучшие качества определенных сортов винограда, из которых изготовлено. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям, им присваивается особый код. Качественные вина с крепостью минимум 15 градусов KMW.

Кабинетные вина – Kabinettwein

Качественные вина с крепостью минимум 17 градусов KMW. С этого момента улучшение качества вина не допускается.

Отборные вина

Шпетлезе – Spätlese

Вина из полностью созревшего винограда позднего сбора. Крепость – минимум 19 градусов KMW.

Ауслезе – Auslese

Вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют). Крепость – минимум 21 градус KMW.

Беренауслезе – Beerenauslese

Сладкие вина из отобранных подвядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью. Крепость – минимум 25 градусов KMW.

Айсвайн – Eiswein

“Ледяное вино”. В процессе сбора и отжима виноградные гроздья должны находиться в подмороженном состоянии. Крепость – минимум 25 градусов KMW.

Штровайн – Strohwein

“Соломенное желтое вино”. Производится из ягод, которые минимум в течение трех месяцев хранились в соломе или камыше, вывешивались на веревках и сушились на воздухе. Крепость – минимум 25 градусов KMW.

Аусбрух – Ausbruch

Один из наиболее ценных сортов австрийских вин, изготавливается из пораженного благородной плесенью или перезревшего, естественным образом подсохшего винограда. Содержание алкоголя – минимум 27 градусов KMW.

Трокенберенауслезе – Trockenbeerenauslese

Высшая категория вин. Это очень сладкое вино готовят из изюмированных, перезревших ягод, тронутых благородной плесенью. Крепость – не менее 30 градусов KMW.

Австрийские сорта красных вин

Цвайгельт - Zweigelt

Вино характеризует густой, сильный фруктовый аромат – аромат черемухи с тонкой пряностью.

Блауфренкиш – Blaufränkisch

Густое, сильное, бархатистое с приятной кислинкой и танином вино. Вино характеризует богатый фруктовый аромат.

Блауер Португизер – Blauer Portugieser

Мягкое вино с фруктовым букетом. Его характеризует небольшая кислинка и слабое содержание алкоголя.

Блаубургер - Blauburger

Отличается очень «винным» вкусом без особого выраженного фруктового вкуса. Подкупает своим практически черно-красным цветом.

Сен-Лорен – St. Laurent

Бархатистое сухое вино с тонким фруктовым букетом. Вино также характеризует объемный, приятный нежный привкус танина.

Австрийские сорта белых вин

Грюнер Вельтлинер – Grüner Veltliner

Особый сорт австрийского вина с ярко выраженным букетом густого фруктового оттенка, часто имеющий свою «изюминку». Это свежее живое вино, в котором сочетаются легкие фруктовые и медовые тона, придающие вину элегантность и утонченность.

Вельшрислинг – Welschriesling

Вино характеризует нежный букет с тонким яблочным ароматом. Это легкое вино с воздушной структурой, обладающее приятной кислинкой.

Вайсбургундер – Weißburgunder

Вино характеризует сочный аромат с ореховым привкусом. Это яркое, гармоничное, сбалансированное вино.

Мюллер-Тургау – Müller-Thurgau

Вино характеризует сглаженный букет, напоминающий мускат. Мягкое вино с нежным цветочным привкусом.

Рислинг – Riesling

Вино характеризует сочный аромат с ореховым привкусом. Это яркое, гармоничное, сбалансированное вино.

Автор: Дмитрий Ярош