Куриные потоки в Украине: рыночные войны

«Курятина возвращается», - так бы назвал Тарантино новую трагикомедию о том, как накормить украинский народ. Разумеется, куриное мясо - самое дешевое, диетическое и просто вкусное - никуда не исчезало. Но в свете очередных подорожаний именно курице опять отводится ответственная роль мясной кормилицы страны.

Видео дня

Президент Виктор Янукович, посетив одну из крупнейших птицеводческих компаний "Комплекс "Агромарс" (село Гавриловка, Вышгородский район, Киевская область), отметил, что курятины в Украине хватит всем. «Экспортировать можем и в 5 раз больше. Нам надо перейти на европейские стандарты, чтобы мы уже во втором полугодии этого года имели все сертификаты качества, которые являются своеобразной зеленой картой,которая открывает путь к экспорту продукции за пределы нашейстраны».

На сегодняшний день уже определен объем мяса птицы, котороеУкраина сможет поставлять в Европу после подписания соглашения о свободной торговле. Этот объем составляет 40 тысяч тонн, о чем информировал общественность министр аграрной политики и продовольствия Николай Присяжнюк.

При этом, как сообщил в интервью британскому изданию The Times директор по общим вопросам ООО «Комплекс Агромарс» Алексей Марченко, в планах компании- выход на рынки Азии и Ближнего Востока. «На данный момент мы завершаем реконструкцию одного из двух бойных цехов, которая обеспечит технологию, позволяющую поставлять мясо птицы мусульманам, в частности, в арабские страны. Там существуют определенные требования к технологии убоя птиц. Поскольку Европа очень долго решает, пускать нас на свой рынок или нет, мы будем входить на рынки мусульманских государств, которые нам очень рады. Так, уже через два-тримесяцамы будем иметь мясо халал», - сказал Марченко. При этом он добавил, чтоуже в следующем году компания планирует удвоить производство мяса.

По прогнозам Министерства аграрной политики и продовольствия, ежегодно до 2015 года объем производства мяса птицы будет увеличиваться на 100 тыс. тонн в год. «То есть мы увеличим его за эти годы где-то на 600 тыс. т, и у нас будет 2,5 млн. тонн мяса птицы в живом весе. Конечно, - нам сегодня необходимо обязательно открыть внешние рынки», - спрогнозировал министр аграрной политики и продовольствия Николай Присяжнюк.

Рынок: кто играет и по каким правилам

Сегодня рынок куриного мяса Украины обеспечивают два крупнейших предприятия - «Мироновский хлебопродукт» (МХП) и «Комплекс Агромарс», выпускающий продукцию под ТМ «Гаврилівські курчата». При этом способы достижения целей у компаний разные. Схемы, по которым работают комплексы, принципиально отличаются, один держит первенство за счет наращивания объемов продукции, другой же – за счет лояльности потребителя и высокого качества продукции. При этом нельзя сказать, что та или иная стратегия неверна: каждый делает так, как умеет, ведь основная цель бизнеса – прибыль, а каким образом ее увеличивать – интенсивным или экстенсивным путем – дело сугубо индивидуальное.

При этом для потребителей гораздо важнее, чтобы потребляемое ими куриное мясо было, во-первых, безопасным, во-вторых, натуральным и свежим. Достижение данных целей осуществляется по-разному.

Комментируя ситуацию, которая сложилась на «курином рынке» на сегодняшний день, директор департамента маркетинга компании «Агромарс» Елена Коптюх сообщила «Обозревателю», что водяные инъекции и обеззараживание хлором, которое было так популярно еще совсем недавно, уходит в лету. «Сегодня используются новые технологии, которые позволяют сохранить свежесть и экологичность продукции. Мы не шприцуем наши тушки водой для прибавления веса – покупатель должен нам доверять. Не в наших интересах самим себе портить репутацию. Кроме того, на предприятии применяется европейская технология охлаждениямяса, котораяисключает использование хлора. На сегодня в Украине это единственная линия такого рода. Мы не окунаем мясодля охлаждения в хлорированную воду во избежание его обсеменения, наши тушки охлаждаютсяна подвесках в камере воздушно-капельной технологии», - сообщила Коптюх. По ее словам, сегодня предприятие, в отличие от конкурентов, не стремиться наращивать объемы сбыта любой ценой. «Мы продаем фиксированные объем продукции, имея свою целевую аудиторию – потребителей, которые нам доверяют. И именно доверие потребителя к нам, к нашему продукту является основополагающим фактором нашего развития», - рассказала «Обозревателю» Коптюх.

О качестве курятины.

Не секрет, что качество курятины у разных производителей разное. Например, по стандартам мясо мехобвалки должно содержать не менее 14% белка, а по данным исследований «Укрметртестстандарта» получается 10%. «Это говорит о том, что современные технологии направлены на увеличение влаги в мясе, а содержание белка уменьшается. Образно говоря, производство куриного мяса напоминает производство вареных колбас: чем больше влаги в продукте - тем лучше», - рассказал журналистам начальник научно-исследовательского центра испытания продукции «Укрметртестстандарта» Владимир Семенович.

Одновременно установлено, что содержание свободной влаги в мясе промышленной птицы ряда производителей Украины достигает 10%, что является фактом недопустимым. «Из-за ограниченного доступа специалистов на птицеперерабатывающие предприятия достоверно установить разницу между общей влагой в охлажденном мясе птицы и физиологическим ее содержанием довольно сложно. Скорее всего, влага накапливается в тушках из-за особенностей кормления перед убоем. Вторая причина накопления влаги - иммерсионное охлаждение», - говорит заведующая сектором технологии переработки птицы Технологического института молока и мяса Украинской академии аграрных наук Нина Усатенко. Оно присущее «американскому» типу охлаждения мяса, когда тушки охлаждаются в ваннах с холодной водой. Именно такой технологией пользуются большинство украинских производителей мяса птицы.

Впрочем, заметим, что в США, как и в Украине, тушки охлаждают тем же способом, поэтому американское мясо цыплят-бройлеров также содержит до 10 - 12 % свободной влаги. Правда, количество влаги обязательно указывают на этикетке, а в нашей стране мы можем только догадываться, что кто колол, как охлаждал и сколько на самом деле мяса в указанном на упаковке весе. Эксперты отмечают, что качество охлажденного куриного мяса, конечно, лучше качества замороженного. Чтобы мясо дольше хранилось, перед заморозкой его обрабатывают различными пищевыми добавками, которые называются сохранителями свежести мяса. Нужно помнить, что импортное мясо, завозимое в Украину, обрабатывается препаратами, уменьшающими микробиологическую порчу.

Говоря о качестве куриного мяса в Украине, заместитель генерального директора компании «Комплекс Агромарс» Юлия Сигал отметила, что в Украину продукция завозится не только цивилизованным путем. «К счастью, уже закончился тот период, когда вся страна питалась замороженным американским мясом. Но почему бы контролирующим органам не задать вопрос: сколько зарабатывают «пираты», которые продолжают ввозить в Украину очень низкокачественную продукцию, вообще не сертифицированную? Они, в отличие от нас, не платят налоги и заставляют украинских производителей нести убытки. Это не здоровая конкуренция, это - жесткий прессинг», - сказала она. При этом Юлия Сигал призвала потребителя доверять отечественным производителям, поскольку только украинское мясо может быть контролировано и сертифицировано надлежащим образом на национальном рыке. По ее словам, куры ТМ «Гаврилівські курчата» являються абсолютно безопасным высококачественным продуктом, который производится по новейшим технологиям и качество его гарантировано производителем. Тем более, что предприятие имеет уникальное оборудование, позволяющее охлаждать мясо без окунания в охлажденную хлорированную воду.