Звездное испытание

Центр экспертиз «ТЕСТ», специализирующийся на изучении качества товаров, провел исследование четырех отечественных ординарных коньяков формата «5 звезд».

Видео дня

Прежде чем говорить о собственно исследовании и его результатах, резонно рассказать, что такое коньяк вообще.

Коньяк и бренди

Общеизвестно, что гордые французы настаивают на том, чтобы «коньяком» именовалась только та продукция, при изготовлении которой использовались спирты, произведенные в провинции Cognac.

Все остальное, уверяют французы – это бренди. На самом деле бренди, от немецкого brandewijn или голландского brandjiwin – означает «жженое вино». И по сути, означает способ производства. Так что все коньяки технически являются бренди. При Советском Союзе как-то не особо было принято обращать внимание на такие мелочи, как соблюдение авторского права. Название «коньяк» у нас прижилось, стало как родное. При этом продукция Одесского, Ереванского или Тираспольского коньячных заводов была далеко не хуже (а то и наоборот) как бы «настоящего» коньяка из Франции.

Главное - что? Технология. Соблюдая ее, имея собственную выкурку спиртов, собственные бочки для их выдержки, как это, например, есть в Одессе, можно творить чудеса. И не обращать внимания на мелочи с названием. Вообще, согласно украинскому законодательству, коньяк – это «крепкий алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, полученный купажом коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет в дубовой таре или емкостях с дубовой клепкой».

Правда, если Украина станет членом ЕС, то о названии «коньяк», даже если напиток будет продаваться на внутреннем рынке, придется забыть. Но бог с ним, с Евросоюзом. Еще непонятно, чем он закончится.

В зависимости от времени выдержки коньяки подразделяются на ординарные и марочные. Ординарные – это из спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Для марочных коньяков необходимы спирты выдержкой уже не менее шести лет. Причем выдержка, например, 8 лет – это, как говорится, средняя температура по палате. При изготовлении такого напитка может быть использовано до тридцати спиртов самого разного возраста.

Итоги изучения

Теперь о собственно, исследовании Центра экспертиз «ТЕСТ». Были взяты образцы продукции торговых марок «Шустов», «Коктебель», «Шабо» и «Таврия». Все коньяки ординарные, все имеют пять «звезд».

В ходе испытаний проводились лабораторные исследования (вдруг чего лишнего добавлено), напитки оценивали на вкус обычные потребители и профессионалы-сомелье. Кроме того, на общую оценку влияли маркировка и упаковка.

Маркировка, кстати, у многих желает оставлять лучшего – уж больно мелким шрифтом производители выдают информацию о своей продукции. Видимо, считают, что если уж купил коньяк, его пить надо, а не этикетки рассматривать.

Главный этап – проверка в лаборатории. В ходе испытаний «ТЕСТ» проверял коньяки по 18 летучим компонентам и 5 компонентам дубовой выдержки. В конечном итоге исследователи убедились: все протестированные коньяки – действительно коньяки. Более того – они действительно пятилетней выдержки. Содержание сахара и меди в коньяках было в пределах нормы. (Сахарный сироп добавляется для смягчения вкуса, а медь в молекулярных дозах попадает в спирт в процессе перегонки).

Дегустация коньяков (мнения профи и любителей практически совпали) показала, что коньяки только «хорошие» и «отличные». Оценивались прозрачность и цвет: последний должен варьироваться от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком. И, конечно, запах и вкус. (У правильного коньяка не должно быть привкуса колера и дуба, а также сивушных тонов).

По итогам испытаний общую оценку «отлично» получил коньяк «Шустов». «Коктебель» и «Шабо» получили четверки.