Как «Обозреватель» за продуктами ходил

Продовольственный рынок, супермаркет, магазин, – неотъемлемая часть существования современного человека. Как говорится, кушать хочется всегда. Удовлетворение первичных потребностей человека – вот основная цель вышеперечисленных структур. Общество нынче весьма разноклассовое: от живущих за пределом бедности пенсионеров до олигархов и миллионеров. Такой вот парадокс социального развития. Грустно и несправедливо, но что поделать? Каждый выживает, как может, поэтому удовлетворение потребностей потребителя, который так вариативен и переменчив в своих желаниях сегодня, руководит рынком, производителем, ассортиментом . Потенциальный покупатель своим поведением призывает рынок развиваться, диверсифицировать, модернизировать, пополнять ассортимент производимой продукции, дабы удовлетворить потребности покупателей.

Видео дня

«Обозреватель» зашел в магазин, чтоб сравнить спектр товаров, представленных там, с рыночным их ассортиментом. Итак, мы увидели несколько основных различий: ширина ассортимента, презентация товаров, упаковка продукции, сервисное обслуживание.

Каждый, вероятно, побывавший в супермаркете, отметил для себя ряд особенностей в предложении покупателям продукции: упорядоченность, выкладка, ротация ассортиментных позиций, внешний вид продавца. Ничего подобного на рынке обычно не встретишь. Но! На каждый товар есть свой покупатель: рыночные цены зачастую гораздо приемлемее магазинных. «Обозреватель» решил выяснить, какие товары пользуются у потребителя большим спросом в магазине, а какие – на рынке.

Фрукты и овощи

Стереотип потребительского поведения следующий: рынок – среда более естественная, нежели магазин. Фрукты и овощи тут натуральнее, безопаснее их покупать именно здесь, поскольку вероятность того, что бабушки-старушки пичкают свои огороды гербицидами и всякими другими нечистями химического происхождения, невелика. Во-первых, денег у них на это нет; во-вторых, зачастую на рынке продают то, что вырастили для себя. Зайдя с другой стороны, масса стихийных и не очень торговых точек, МАФов торгуют далеко не произведенной в личных хозяйствах продукцией.

Здесь можно найти импортные фрукты с восковым блеском, огромные аппетитные плоды, но с совсем не характерным для них вкусом. При этом по требованию нам предъявляют сертификаты качества, накладные – мол, все у нас в порядке. Но только есть такие продукты не всегда приятно. К тому же, если в том, что в магазине товар таки прошел экспертизу качества, можно быть уверенным, то с рынком дело обстоит сложнее. Стоит лишь вспомнить колоссальное сокращение спроса на баштанные культуры летом, массовые отравления «приправленными» химикатами арбузами…

На просьбу «Обозревателя» предъявить сертификат соответствия реализуемых фруктов на одной из раскладок столичного рынка, продавец неубедительно помахал листочком, отметив, что у него людей много и глупостями заниматься некогда. Когда же аналогичные документы были потребованы в супермаркете, нам их с легкостью предъявили. Вывод напрашивается сам собой: либо магазин, где есть хоть какая-то уверенность в том, что продукт безвреден; либо проверенные бабульки на хорошо знакомых рынках. Кроме того, как рассказала «Обозревателю» киевлянка Оксана, вполне безопасно сегодня покупать плодоовощную продукцию на организованных городскими властями сельхозярмарках – по ее словам, и цена приемлемая, и качество отменное. Что ж, хочется верить.

Молоко и молочные продукты

Как известно, данная категория продуктов относится к скоропортящимся, посему покупать их предпочтительнее, безусловно, в магазинах со специально оборудованными холодильными камерами. Здесь, по словам технологов молочного производства, очень важная роль отводится упаковке и способу переработке продуктов.

Полиэтилен, тетрапак, картон – от этого зависит срок хранения молока, также на срок годности влияет метод переработки молока. Но проблема молочного рынка - в недоверии потребителя к фасованной продукции. Мы все чаще ищем органические продукты, заглядываем в частные хозяйства, дабы найти настоящее молоко, не разбавленное и не порошковое, безконсервантное и просто натуральное. Таковы уж запросы общества.

Здесь ни упаковка, ни обработка, ни цена, ни удобство не являются конкурентными преимуществами. Как рассказал нам директор одной из пригородных молочных ферм, качество молока в магазинах нынче совсем не то. Зачастую сухое молоко разводят водой, добавляют каплю цельного, для запаха, - и вперед на прилавок. Кроме того, на вопрос «Обозревателя» о том, молоко какого производителя и в какой упаковке они предпочитают, 7 из 10 опрошенных ответили, что в нынешних условиях выбирать не приходится – берут то, что есть, но при возможности, конечно, предпочли бы домашнее.

Мясо

Вопрос о качестве мяса уже давно стоит ребром. Разнообразные сальмонеллы, отравления, эпидемии и кишечные палочки заставляют всерьез задуматься о пользе употребления данного вида продукции. При огромном ассортименте мясных изделий потребитель не уверен в безопасности этих продуктов? Почему? Вероятно, несовершенство применяемых технологий заставляет с опаской разглядывать, обнюхивать, ощупывать предложенное покупателю мясо. Например, курятина на сегодняшний день является наиболее потребляемым продуктом. В чем же вопрос? Почему потребитель опасается покупать мясо, и лишь только тщательно изучив продукт, совершает его покупку?

Прокомментировать данный поведенческий аспект согласились специалисты одного из крупнейших производителей куриного мяса в Украине «Комплекс Агромарс» (ТМ "Гаврилівські курчата"). Так, по словам заместителя генерального директора компании Юлии Сигал, основные риски при производстве и реализации мяса связаны с несоблюдением технологии его хранения. Она отметила, что именно нарушение температурного режима в торговых точках, куда производятся поставки, является первопричиной разнообразных неприятностей. При этом компания старается обезопасить покупателей, подписывая договора с розничными торговцами о соблюдении санитарно-гигиенических норм.

Согласно стандартам, температура хранения нефасованного мяса, которое ориентированно, по словам представителя отдела продаж «Агромарса», на сегмент с низким доходом, составляет от 0 до +4 градусов. При этом срок хранения мяса на кости не может быть дольше 4 суток, внутренних органов и фарша – не более 2 суток. Вопрос в том, куда же девается это мясо по истечении данных сроков? Вряд ли в личных хозяйствах населения тщательно контролируют этот вопрос, ведь выпотрошенную курицу несут на рынок (хорошо, если не стихийный), и там она может пролежать на прилавке полдня, а то и больше.

Казалось бы, фасованная продукция – вот метод продления жизни безопасного мяса. Чтобы убедиться в этом, «Обозреватель» посетил фасовочный пункт цеха переработки. И вот что мы там увидели. Во-первых, упаковка бывает разной, и поэтому далеко не каждая коробка способна продлить срок годности мяса. Как рассказала "Обозревателю" руководитель пресс-службы компании Неля Втерковская, супермаркет не несет ответственности за качество продукции и поэтому обязывает производителей упаковывать ее.

Ответственность в таком случае ложится на производителя. Таким образом производитель дает личную гарантию, подчеркивая собственную ответственность за продукт. Так, ориентируясь на потребителя, «Агромарс» в своей товарно-ассортиментной политике использует несколько видов упаковки. Покупателям предлагается продукция на подложке – специальном судке из непроницаемого плотного безопасного материала. Это отнюдь не продлевает срока использования мяса, не предусматривает смены технологии его хранения в сравнении с нефасованными продуктами, но это уже своеобразный сервис – удобно, надежно, чисто, компактно. Все те же 6 градусов, те же 4 суток, однако удобно.

Кроме того, компания предлагает охлажденную продукцию в вакуумной термоформе – дороже, но и срок использования такого мяса продолжительнее – до 7 дней для тушки и ее частей, до 4 – для фарша и внутренностей. Удобно, компактно, к тому же точно не потечет. Но такой сервис и стоит дороже. Кроме того, в ассортименте компании можем найти маринованные продукты – от маринованных крыльев до колбасок и цыплят. По словам начальника отдела маркетинга, такая ассортиментная линия рассчитана на определенный круг покупателей, срок хранения таких продуктов никак не должен превышать 5 суток. Итак, наш вердикт однозначен: мясо нужно покупать только у проверенного производителя, имеющего своего целевого потребителя, популярный бренд. Именно этот критерий является основополагающим фактором в гарантировании качества мясной продукции, будь она фасованной, или нет. Как говорят, лучше перестраховаться.

Хлеб и кондитерские изделия

Тут принцип тот же – условия хранения, температурный режим, доверие к производителю. Благо, сегодня хватает специализированных точек реализации, оборудованных согласно необходимым санитарным нормам. Кроме того, все больше покупателей перестраховываются, сверяя даты производства и срок пригодности продукции к употреблению.

Что же мы получили в итоге?

В нашей корзинке, по итогам проделанного рейда, оказались яблоки и помидоры, купленные на рынке у одной уж очень аккуратненькой бабушки, литр молока в тетрапаке, приобретенный в супермаркете с предварительно изученным составом (брать на рынке в полиэтиленовой бутылке, да еще у незнакомых людей мы побоялись), куриные ножки «Гавриловских курчат» на подложке – так удобнее, да и производитель вызывает доверие; а также коробка заварных пирожных – свежие, да и в коробочке удобнее. Из всего этого делаем вывод: мы – потребители среднего класса, но все же фасованной продукции отдаем предпочтение. Все-таки упаковка – штука полезная и удобная. Хотя, как говорят, каждому свое…